測蛋白驗食品真假　　　城大率先研發燕窩鑑別法

牛丸無牛、龜苓膏無龜、花膠原來是兔仔耳，食物名不副實的事件經常發生。全球正循研發蛋白測試方法，分辨不同食物的特定蛋白，以測試食物真偽。城市大學率先成功找到燕窩中的特定蛋白，以鑑別燕窩品質及真假。政府化驗所也正研發蛋白測試方法，並會與國際專家合作建立資料庫。


記者：陳沛冰

政府化驗所高級化驗師張子俊表示，政府化驗所鑑定油魚、牛丸、龜苓膏、鱷魚肉及素食等食物的真假，或是否摻雜其他雜質或肉類時，會用基因測試方法。但若食品的基因受破壞，基因測試未必可行。基因測試有局限，如只能測試牛丸是否含牛肉，不能檢測牛肉含量多少。

政府化驗所將建資料庫
張子俊表示，因不同食物會含有特定蛋白，全球化驗新趨勢是研發蛋白測試方法；先辨別不同食物中的特定蛋白，再測試食物中是否含該蛋白，來鑑別真偽。


政府化驗所正研究蛋白測試方法，找尋不同肉類的特定蛋白及與國際專家合作，建立食物中特定蛋白資料庫。因研究未完成，不能透露詳情。


他憶述07年多名市民進食假鱈魚後「屙油」，初步基因分析相信假鱈魚是油魚。政府化驗所希望找到一條完整油魚作為檢測標準，訂定油魚的基因圖譜，以確定分析結果。


但當時本港沒有整條完整油魚出售，故他與魚類專家到印尼魚市場，將整條油魚購買回港，進行測試及制訂油魚的基因圖譜，也是政府化驗所首次使用基因測試鑑別食物。


此外，城市大學生物及化學系已成功找出燕窩的特定蛋白，並研發測試方法，該系副教授張漢揚解釋，利用單克隆抗體辨別燕窩的真偽及品質。不同種類燕窩的特定蛋白都一樣，但含量不同，測試可分辨蛋白含量，從而知道燕窩種類。


今年是政府化驗所成立100周年，最初化驗所只有數名職員，除擔任化驗工作外，還兼任當時的西區國家醫院配藥工作。近年化驗所工作量不斷增加，去年進行逾33萬項食物及藥物測試。